แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มธรรมชาติที่หลายคนนำมาใช้ปรุงอาหาร นอกจากนี้แอปเปิ้ลไซเดอร์ยังมีบทบาทในเรื่องของสุขภาพ ในการลดน้ำหนัก รวมถึงการปรับสมดุลของร่างกาย เราจึงควรเลือกซื้อแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้ถูกประเภทกับการใช้งาน ลองมาดูเทคนิคดีๆที่เรานำมาฝาก ก่อนตัดสินใจซื้อแอปเปิ้ลไซเดอร์มาใช้
แอปเปิ้ลไซเดอร์ คืออะไร
“แอปเปิ้ลไซเดอร์ เวเนก้า” (Apple Cider Vinegar) คือ น้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมักแอปเปิ้ลเป็นระยะเวลานาน ด้วยจากการนำยีสต์ใส่ลงไปในน้ำแอปเปิ้ลเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และแบคทีเรียในน้ำแอปเปิ้ลจะย่อยแอลกอฮอล์ให้กลายเป็นกรดแอซีติกหรือที่เรียกกันว่ากรดน้ำส้ม โดยมีความเป็นกรด 5% จึงมีรสชาติที่เปรี้ยวจัด
การเลือกแอปเปิ้ลไซเดอร์
แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่วางขายอยู่ในปัจจุบันมีให้เลือกด้วยกันมากมายหลายยี่ห้อ ทั้งที่ผลิตในประเทศไทยและนำเข้าจากต่างประเทศ โดยแบ่งเป็น 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่
1.แอปเปิ้ลไซเดอร์แบบใส ผ่านกระบวนการกรอง
แอปเปิ้ลไซเดอร์จะมีลักษณะใส ไม่มีตะกอน เพราะถูกกรองเอาหัวเชื้อออกไป ทำให้มีรสที่ไม่เปรี้ยวจัดมากและกลิ่นที่ไม่แรงเมื่อเทียบกับแบบไม่ผ่านการกรอง จึงนิยมนำมาทดแทนน้ำส้มสายชู เพราะใช้ง่ายไม่กลบรสชาติอื่น ๆ ของอาหาร ให้รสชาติที่เปรี้ยวแต่กลมกล่อมกว่า
2.แอปเปิ้ลไซเดอร์แบบไม่ผ่านการกรอง ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์
แอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการกรองจะยังคงเหลือหัวเชื้อปะปน ลักษณะเป็นตะกอนขุ่นที่ก้นขวด ซึ่งมีกลุ่มแบคทีเรียหรือยีสต์ตามธรรมชาติอยู่ ถือเป็นโพรไบโอติกส์ที่ดีแก่ร่างกาย อย่างไรก็ตาม หากรับประทานมากเกินอาจทำลายเยื่อบุของหลอดอาหาร กระเพาะอาหารและลำไส้ เคลือบฟัน และยังทำให้ระดับโพแทสเซียมในเลือดต่ำได้
ค่าความเป็นกรดที่เหมาะสมของแอปเปิ้ลไซเดอร์
ค่าความเป็นกรดของแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เหมาะสมคือ 5% ซึ่งเป็นค่ามาตรฐาน เหมาะสำหรับการนำมาประกอบอาหารด้วยการหมักหรือดองผักสด มีค่าความเป็นกรดกำลังพอเหมาะ และเพียงพอที่จะควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร สำหรับคนที่ต้องการใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อชงดื่ม ควรเลือกซื้อที่มีค่าความเป็นกรดต่ำกว่า 5% ได้ หากใช้ยี่ห้อที่มีค่าความเป็นกรดสูงกว่า 5% จำเป็นต้องใช้อย่างระมัดระวังและเจือจางอย่างเหมาะสม
แอปเปิ้ลไซเดอร์เกิดจากการนำน้ำแอปเปิ้ลหมักกับยีสต์ จนกลายเป็นกรดน้ำส้ม ที่มีรสเปรี้ยว สามารถนำมาใช้ชงดื่มเพราะมีโพรไบโอติกส์ และนำไปใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้ ทั้งนี้ควรเลือกใช้งานให้เหมาะสมและใช้ในปริมาณที่ไม่มากจนเกิน เพราะมีความเป็นกรดสูง
